Nepriberá sa po nej a v teple sa neroztápa. Vedci sa usilujú o skutočne ideálnu čokoládu, nielen chudobnú na kalórie, ale predovšetkým schopnú odolávať teplotám dosahujúcim až 55°C, napísala agentúra AFP. Tento výsledok je možné dosiahnuť osobitným výrobným procesom a nižším obsahom kakaového masla.
Tento typ čokolády odolávajúcej teplu nie je vynálezom 21. storočia. Už roky ju konzumujú švajčiarski a americkí vojaci, ale nikdy nebola vyrábaná priemyselne. Svetový líder v odbore čokolády Barry Callebaut verí, že mu jeho nový produkt umožní podstatne zvýšiť predaj v teplejších oblastiach. Hans Vriens, riaditeľ inovácií, nepochybuje o výsledku, pretože podľa jeho slov nestráca čokoláda, ktorá sa nerozpúšťa, nič zo svojej chuti. Je rovnako chrumkavá a vďaka vedeckému zázraku sa rozpúšťa iba v kontakte so slinami. Táto inovácia zďaleka nie je jediná. Okrem čokolády odolávajúcej teplu pracujú vedci z Barry Callebaut na čokoládovej pochúťke, ktorá by robila ľudí šťastnými vďaka priaznivým účinkom fenyletylaminu, látke pôsobiacej ako antidepresívum. "Ide o už známy stimulant, ktorý je možné izolovať a získať tak „šťastnú“ čokoládu," dodal Hans Vriens.
Barry Callebaut nie je jedinou švajčiarskou firmou, ktorá ide cestou výskumu. Ďalší známy výrobca čokolády Nestlé chce v septembri otvoriť prvé výskumné centrum zaoberajúce sa výlučne vývojom luxusnej čokolády. V tomto centre sa spojí umenie výrobcov čokolády z celého sveta, najlepších cukrárov a expertov na zmyslové vnímanie, ako aj najväčších odborníkov na obalovú techniku, prezradil Simon Robertson, šéf výskumu a vývoja u Nestlé.
Nezávislí švajčiarski výrobcovia čokolády však pred týmito novými smermi varujú. Podľa nich zostáva používanie prírodných prísad jediným spôsobom, ako získať najlepšiu a najchutnejšiu čokoládu.
Foto: isifa.com
